Encore une actualité pour le Pôle Boucherie Charcuterie Traiteur du CFAie ! Vincent GAULTIER, apprenti BP Boucher, participait la semaine dernière au 5ème concours national BP Boucherie du Campus Métiers Marzy.
Organisé par le Campus Métiers Marzy, ce concours a réuni cette année encore une quinzaine d’apprentis en BP Boucherie. L’occasion pour les jeunes de se challenger face à un jury de professionnels du métier. Pour cette 5ème édition, c’est Romain Leboeuf, Boucher à Paris et Meilleur Ouvrier de France en 2015, qui présidait le jury.
Les candidats avaient 6h30 pour réaliser l’ensemble des productions attendues par le jury. La thématique imposée était « l’histoire de la boucherie à travers les années ». Les jeunes bouchers devaient travailler sur trois viandes différentes : l’agneau, le veau et le bœuf. Ils ont été noté sur la découpe et le désossage des viandes. La décoration des productions, réalisée à partir d’une gamme de légumes imposée pour l’épreuve, a été également évaluée. A l’issue de l’épreuve, ils ont ainsi présenté chacun les produits suivants :
- pour l’agneau : une épaule braisée, un carré de côtes et un gigot prêt à rôtir
- pour le veau : un jarret en tranche, un rôti palette et 4 paupiettes (2 rondes et 2 longues)
- pour le bœuf : un rosbeef pour 6 personnes, 5 pavés de 180 grammes et une côte de bœuf bridée
- enfin, pour l’épreuve créative : une préparation bouchère pour 6 personnes, une préparation bouchère cuite sur place et une fiche technique contenant des conseils de remise en température des produits pour dégustation
Vincent se classe à la 6ème place ex-aequo et remporte le 1er prix du jury pour la préparation bouchère à partager. Félicitations à Vincent pour cette belle performance !
Un grand merci aussi à ces formateurs et à son maître d’apprentissage, de l’avoir préparé et entraîné en amont de ce concours.
