BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur

Ce contrat d’apprentissage pâtisserie se présente sur deux ans alternant deux semaines en entreprise et une semaine au CFAie. En poursuivant votre cursus de Pâtissier avec le Brevet Technique des Métiers, vous vous préparez à devenir un ouvrier qualifié. Vous serez ainsi en capacité, selon la taille de la pâtisserie, de gérer le travail de l'équipe jusqu'à la gestion de l'entreprise. Plusieurs objectifs sont à atteindre pour devenir chef de laboratoire : acquérir un haut niveau technique, se préparer aux fonctions d’organisation et d’animation d’une équipe de travail. L’apprenti(e) BTM Pâtissier développe ses savoir-faire de CAP et CS* et en acquiert de nouveaux, en particulier la réalisation des pâtes de base, fours secs, fours frais, traiteur, pièces montées fantaisies, chocolat, glaces, entremets et petits gâteaux, décors. La formation pâtisserie vous destine aussi à l’acquisition de compétences administratives et budgétaires pour savoir réaliser un bon d’économat ou calculer le prix de revient de production.

* Anciennement MC (Mention Complémentaire)